矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。微量元素，顾名思义，是这种元素在人体内含量很少。如铁、硅、锌、镍、锡、锰等。这些微量元素占人体总质量的0.03%左右。虽然它们在体内的含量很小，但在生命活动过程中的作用是十分关键的。
矿泉水分为天然矿泉水和非天然，天然矿泉水指从地下深处自然涌出或经钻井采集，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域内未受污染并采取预防措施避免污染的水。
矿泉水检测项目
矿 泉 水 | 饮用天然矿泉水 GB8537-2008 | 微生物指标 | 大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌、细菌总数 |
| 理化指标 | &苍产蝉辫;感官指标：色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、 2．界限指标：锂、锶、锌、碘化物、偏硅酸、锶、游离二氧化碳、溶解性总固体 3．*：硒、锑、砷、铜、钡、镉、铬、铅、汞、锰、镍、银、溴酸盐、硼酸盐、硝酸盐、氟化物、耗氧量等 4．污染物指标：挥发酚、阴离子合成洗涤剂、矿物油、亚硝酸盐 5、其他指标：硫酸盐、氯化物、铁、辫贬、总碱度、总酸度、总硬度、钾和钠、钙、镁、铝 |
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